전체 글21 섭취현황 콜레스테롤은 가능한 한 적게 일 300밀리 그램으로 섭취하도록 권장한다. 코르셋 세 롤은 동물성 식품에만 함유되어 있으며 달걀노른자에 다량 함유되어 있다.또한 트랜스지방산은 체내에서 포화지방산과 같은 작용을 하므로 혈중 콜레스테롤의 농도를 높인다. 그러므로 트랜스지방산이 많은 마가린이나 쇼트닝 등의 섭취는 심혈관계 질환 발생의 원인이 된다. 따라서 섭취량을 줄이도록 해야 한다.식품 중에는 지방만으로 구성된 것은 거의 없고 보통 지방은 다른 영양소인 단백질, 지용성 비타민, 당질 등과 함께 결합하여 있다. 지방을 공급하는 식품은 동물성 지방 식품과 식물성 지방 식품의 두 그룹으로 나누어진다.동물성 지방은 육류, 어류, 조류, 우유, 유제품, 달걀에 함유되어 있다. 그리고 식물성 지방은 마가린, 종자 지방,.. 2024. 1. 21. 지질의 대사 1. 소화, 흡수 후의 작용 지질이 소화, 흡수된 후에는 장 점막 내에서 트라이글리세라이드로 재합성되는데 이것은 물에 용해되지 않으므로 약간의 단백질과 결합해서 지단백질이 되어 운반된다. 이 지단백질을 킬로미크론이라 부르는데 여기에는 흡수된 콜레스테롤 및 인지질 등도 포함되어 있다. 이들 물질은 림프관에서 흉관을 거쳐 혈액순환에 합류한다. 지질이 많은 음식물을 섭취하면 식후 1~3시간에 혈액 중의 킬로미크론이 급증한다. 2. 간으로의 이동과 대사 간은 생체 내의 지질대사에 중심적 역할을 하는데 혈액 중에 유리지방산을 방출하며 또한 포도당과 아미노산으로부터 지방산을 생성한다. 이 지방산은 간에서 지방으로 합성하고 여기에 인지질, 콜레스테롤, 단백질을 첨가하여 지단백질을 만들고 혈액을 통하여 각 조직으로 운.. 2024. 1. 21. 소화와 흡수 5. 스테롤스테롤류는 스테로이드계를 보유하는 중성지방과 인지질과는 전혀 다른 구조의 화합물로서 세포성분을 구성하거나 유리된 상태로 체액 중에 존재한다. 대표적인 것으로 콜레스테롤과 에고스테롤이 있다.(1) 콜레스테롤콜레스테롤은 동물조직 중에 많이 함유되어 있으며 체내의 각 조직, 특히 뇌와 신경 등의 막 구성성분으로 담즙산, 부신피질호르몬, 성호르몬, 비타민디 등의 합성 재료이다.콜레스테롤은 연령 증가에 따라 점차 많아지며 과잉섭취로 체내에 축적되면 신진대사가 방해되고 세포의 활력은 약화하여 노쇠를 촉진하며 혈관에 축적되면 동맥혈관 내벽에 침착되어 동맥경화증을 일으킨다.식사 중의 콜레스테롤은 혈청 콜레스테롤 농도에 영향을 미치지만 체내에서 합성된 콜레스테롤의 영향이 훨씬 더 크다. 일반적으로 정상이기에 .. 2024. 1. 19. 지질의 지방산 3. 지방산 (1) 이중결합의 수 -포화지방산 : 지방산은 인체와 식품 속에 모두 존재하는 지질의 구성 서운인데 구조적으로는 탄소와 탄소가 연결된 측면에 수소가 연결되어 있다. 지방산 분자의 알파 말단에는 카복실기가 있고 오메가 말단에는 메틸기가 있다. 지방산의 모든 탄소와 탄소 결합이 단일결합이면서 수소로 연결되어 있는 것이 포화지방산 이다. 포화지방산은 곧은 모양을 가지고 탄소가 수소 원자에 둘러싸여 있어서 지방산이 구부러지지 못하므로 상온에서 고체를 유지한다. 주로 쇠기름, 돼지기름과 같은 동물성 기름과 코코넛유, 마가린에 많이 함유되어 있다. 일반적으로 천연유지 및 대사에 관여하는 지질을 구성하고 있는 주된 지방산 중 포화지방산은 팔미트산, 스테아르산이다. -불포화지방산 : 탄소 사슬로부터 수소가.. 2024. 1. 19. 이전 1 2 3 4 5 6 다음