영양학19 칼슘에 대하여 무기질은 체내의 여러 생리 기능을 조절하고 유지하는 중요한 역할을 한다. 무기질의 풍부한 섭취는 체내 전해질 균형, 신경 자극의 전달, 근육수축, 골격의 성장과 발달 등에 매우 중요하다. 2004년 3월 유니세프 세계 보고서에 의하면 전 세계 인구의 1/3이 무기질 결핍이라는 보고가 있다. 무기질은 당질, 지질, 단백질의 분해 과정 중 에너지를 내는 반응을 활성화하는 데에 중요한 역할을 할 뿐만 아니라 포도당으로부터 글리코겐을, 지방산과 글리세롤로부터 지질을, 그리고 아미노산으로부터 단백질을 합성하는 데도 필수적인 역할을 한다. 또한 무기질은 호르몬의 중요한 구성요소이기도 하다. 무기질은 평소 식사로도 충분히 보급될 수 있으나 최근에 간편식이나 환경오염의 영향으로 부족 증상이 나타나고 있다. 무기질의 분.. 2024. 1. 28. 음식섭취에 대하여 1. 에너지의 섭취 부족에너지의 섭취가 심하게 감소한 에너지 결핍상태에서는 김신의 인내력 부족과 피로감으로 일의 능률이 떨어진다. 또 질병에 대한 저항력이 떨어져서 질병 후에도 회복이 어렵고 성장기 어린이는 성장이 지연된다.특히 여성의 경우에 지나치게 마른 채혈을 좋아하여 무리한 다이어트를 한 결과로 정상 체중의 10~15퍼센트 이상이 감소하면 생리주기가 변하여 월경불순이나 무월경 증상이 일어나기도 하므로 비만 합병증 못지않게 악영향을 미칠 수 있음을 알아야 한다.기아는 빈곤이나 전쟁으로 인해 장기간 음식물의 섭취가 중단된 상태를 말하며, 단식 또는 절식은 종교 또는 질병 치료를 위해 음식을 먹지 않거나 극도로 제한하는 것이며 기아와 다른 점은 자기 의지로 결정한다는 것이다.현재 우리나라와 선진국에서의 .. 2024. 1. 28. 에너지 대사에 대하여 1. 에너지란 무엇인가? 에너지와 영양 및 건장에 관한 분야는 최근 많은 관심을 받고 있다. 세계 인구 중 많은 사람들이 식량부족으로 충분한 에너지를 얻지 못하고 건강 장애를 초래하며 또 많은 사람들은 에너지 과잉 섭취로 여러 가지 영양 문제를 일으키고 있기 때문이다. 우리가 흔히 쓰는 에너지란 말은 그리스어에서 유래되며 우리의 신체가 일을 할 수 있는 힘을 말한다. 대사라는 말도 그리스어의 유래로 음식에 있는 물질들이 체내에 들어와 화학변화를 일으켜서 다른 물질로 전환되는 것을 의미한다. 우리 인체가 사용하는 에너지의 근원은 태양으로부터 오며, 이를 직접적, 간접적으로 사람과 동물이 이용하여 당질, 단백질, 지방의 화학 결합 에너지로 저장한다. 즉, 녹색식물이 광합성 작용으로 물과 이산화탄소로부터 태양.. 2024. 1. 24. 단백질의 영양과 급원식품 (2) 화학적 평가 방법 단백질 영양가의 화학적 평가는 화학분석에 의해 아미노산의 조성을 알고 그 수치를 단백질 영양평가 기준과 비교 계산하여 구하는 방법이다. 즉 식품 단백질의 필수 아미노산 조성을 평가 기준인 필수아미노산의 표준구성과 비교하여 식품의 제1 제한아미노산의 비율을 산 풀하는 방법으로써 평가 기준에 무엇을 이용하는가에 따라 제한아미노산이나 수치가 다소 달라진다. 패턴을 써서 산출한 값을 단백가라 한다. 그러나 패턴은 프립토판과 함황아미노산, 라이신의 수치가 지나치게 높으므로 합동위원회는 새로 달걀 및 아미노산 패턴 또는 모유로 산출한 값을 나인가 혹은 인 유가라고 했다. 1985년에 다시 새로운 아미노산 패턴을 제창했는데, 이 화학 가를 아미노산 가라 부르고 있다. 화학적 평가법의 산출법으.. 2024. 1. 24. 이전 1 2 3 4 5 다음